白酒+预制菜，全聚德拿下四连板

日前，百年品牌全聚德股价涨停，收出四连板，挺进目前两市最高连板股股票的涨幅在两个月内翻了一番

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配白酒烤鸭，信誓旦旦做醉鸭。

事实上，12月16日就有消息称，中华老字号全聚德最近几天上架了自有品牌酱香型白酒全聚德董秘办相关人士16日下午表示，其自有品牌公司与贵州某酒厂联合推出的定制酒由该公司销售目前没有向白酒转型的计划根据消息显示，这个自主品牌的酱香型白酒有两种，全聚德百年传奇和全聚德1864，其中全聚德1864售价828元

从这个角度来看，这款白酒虽然打着全聚德的牌子，但实际上并非全聚德生产有一点代工生产的成分在里面

酱香酒配全聚德烤鸭是一种经典传统的吃法，定制酒的推出也让消费者有了更多的选择除了酱香型白酒，我们之前还和红星二锅头合作推出了定制型白酒该人士表示，虽然没有转型酿酒的计划，但也希望自己品牌的酱香型白酒能卖得好，卖得久

这种酒上架时间很短销量如何在某购物网站app上，已经可以看到这款商品正在发售，刚上架没几天，已经有过30笔交易

线下销售呢在某点评网站上，笔者选取了全聚德前门店等几个重点门店进行查询，发现没有关于这款酒线下消费的相关点评

值得注意的是，全聚德之前也推出过二锅头产品在旗下门店销售，但从评价来看尝试的人似乎并不多在为数不多的评论中，可以看出食客采取的是尝鲜的态度，反响普遍不错其中一条评论说，虽然服务过程不是很满意，但是三两次就不追究了最后给出了四点公正的评价

而白酒和烤鸭，虽然也曾作为新中国外交的国宴，但一般不会特意搭配在一起相比16元一瓶二锅头的尝试，500多元和800多元的白酒新品全聚德酒，这次已经上线销售，意味着正式进军白酒市场但白酒配烤鸭是否会改变烤鸭的原味，变成醉鸭，或者同食同食是否不会影响烤鸭的原味，仍有待消费者检验

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业绩年年下滑才是出路。

最近全聚德推出了一款新型白酒，股价连续涨停，显得很热闹可是这并不能掩盖全聚德这几年的日子很难过的事实

2016年以来，全聚德净利润连年下滑，20年的疫情让全聚德雪上加霜当年，全聚德因疫情亏损2.62亿元虽然21年亏损减少，但22年前三季度亏损进一步加剧，达到—1.75亿元

更糟糕的是，全聚德近三年的经营性现金流也是负数，对于一个需要快速周转的餐饮企业来说，更是雪上加霜资本市场从来都是无情的，全聚德股价从最高的33元跌到7元，跌幅近80%

早些年全聚德吃饭要收10%—15%的服务费，产品价格也很高在此之前，属于高端餐饮范畴很多游客来到北京，来到全聚德都是慕名而来当时全聚德凭借老字号优势，在高端烤鸭领域几乎没有对手

但是，老字号可以是优势，但也可以成为负担很多老字号因为年代久远，陷入了时代的洪流中，翻不了身可惜，伴随着互联网餐饮时代的到来，不再需要去门店消费与此同时，众多同类品牌开始参与烤鸭市场的竞争，进一步挤压全聚德的生存空间此时，原本是公司竞争优势的服务费，逐渐被大量消费者诟病

除了服务费，全聚德在烤鸭制作本身似乎已经不再有独特优势人力成本高的情况下，全聚德也用电烤和电脑控制取代了店内传统的烤鸭工艺，节省了烤鸭师傅的成本，缩短了顾客的等待时间不过这种烤鸭和其他店没什么区别，价格却高达200—300元钱花到哪里去了也是消费者迫切的问题

有网友在全聚德亏损的新闻下评论说，全聚德现在难吃，贵，成了外人的品牌。

正是这种一点一点跟不上消费者的需求，才使得全聚德信誉的崩塌难以逆转尽管面临压力，全聚德还是取消了服务费等额外费用，部分产品价格也有所下调可是，最近几年来，全聚德营业收入的下滑依然难以止住

2021年，全聚德潜心推进经理层成员任期制和契约化管理，与公司企业经理签订岗位聘任协议，年度和任期绩效考核责任书，实行公开竞聘上岗和岗位交流调整，组建新的食品销售团队，通过社会招聘，选拔一批面向市场的专业人员负责销售业务，全力推动食品销售...从产品，员工激励到组织变革，全聚德的改变早已开始但在民众即将走出疫情阴霾的时刻，笔者认为，做好烤鸭主业，同时推陈出新，与时俱进，或许才是全聚德最好的出路

事实上，全聚德传统挂炉烤鸭的全过程由宰杀焯水，制坯，烤鸭，切片四道工序31个环节组成烤鸭醇厚，健康，安全，以皮脆，肉鲜，色艳，香而闻名中外成本需要全国推广可以理解，但是否可以保留一些代表城市的典型门店，还原珍贵的传统烤鸭制作工艺，甚至让顾客参与进来疫情过后，有望持续升温的线下经济和体验经济，或许也是全聚德提高客单价的独特有效手段

最近全聚德的预制菜和全聚德白酒无疑是很好的尝试至于预制菜，以前真空包装的全聚德烤鸭，消费者普遍抱怨吃起来不像烤鸭，拆封后也不新鲜预制的盘子是半成品如果用户需要吃的话，按下烤箱的预制程序，就可以得到和酒店几乎一个味道的家庭版烤鸭这种烤鸭节省了全聚德的门店成本，单品净利润率预计会更高消费者也能吃得更便宜更安心，享受烹饪乐趣这个时候，用一份全聚德酒或者二锅头，通过各种社交媒体平台转发，甚至有望成为一种流行趋势，那就是在家做全聚德明星厨师借此，官方也可以鼓励相关视频创作难道不是以更低的成本赚取流量和生意吗

当然，以上的一些建议只是我的拙见，但不可否认的是，现在陷入困境的全聚德所能做的，就是不断改变，不断寻找市场认可的老字号的存在方式，一味的吃老本，用僵化的管理套路，让电子烤鸭与其他公司无异等待全聚德这个百年品牌的，可能只有投资者的失望和市场的抛弃

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