鲜食预制菜能否延续赛道热度

火爆了近一年的预制菜，一路跌跌撞撞走到今天，包括今年的双11期间，预制菜的火爆还在继续可是，在众多声音反对烟花的同时，生鲜预制菜已经悄然登场最近几天，盒马在2022新零配件发布会上提出，要做生鲜和调理菜第一渠道品牌可见，调理菜的细分市场有卷起来的趋势其实吃新鲜的做好的蔬菜并不陌生在此之前，丁咚购物还于今年3月发布了自己的独立品牌调理蔬菜活力生鲜Luckin coffee的前董事长卢·姚政也曾将保质即食蔬菜作为招牌作为调理蔬菜的一个子品类，越来越多的企业开始涌入这个赛道新鲜的准备好的蔬菜能延续这条赛道的人气吗

新鲜的预煮菜肴登场

值得注意的是，无论是双11期间的调理菜销量，还是近期企业对调理菜的布局，生鲜调理菜的热度持续上升前不久，在盒马2022新零配件发布会上，盒马公开提出要做生鲜备菜第一渠道品牌，加上一个与大众理解的备菜含义几乎相反的前缀，第一时间给这个已经火热的赛道再添一把火

事实上，生鲜的备菜并不是一个完全新的概念，尤其是在一些零售平台上可以看到不同品牌的短保备菜今年3月，丁咚购物控股旗下的上海御生古柏食品有限公司推出了B端预制菜的自主品牌活力生鲜，主要经销分销，代理，终端客户等C端以外的渠道陆的预煮食品品牌——Tip Hero，现在是速食烹饪和预煮食品短期保存的旗舰产品

那么，有哪些企业争相食用的新鲜熟食呢对此，北京商报今日记者采访了盒马3R商品中心总经理田鑫，他表示，盒马的生鲜预制菜是指冷藏短期腌制的预制菜，储存温度0—4摄氏度，保质期4天左右平移其实就是放在开放式冰箱里的半成品菜，包括可以腌制，调味，再加热的炒黄牛肉，烤鱼等半成品，以及简单加工的青笋，山药片等半成品净菜

换句话说，新鲜的调理蔬菜对应的是在市场上占据绝对主流地位的冷冻调理蔬菜。

寻路分化

既然是相对于市面上的主流产品，做新鲜的调理菜是行业内的另类，也意味着更少的供应链资源和更长的市场培育期，那么这些调理菜玩家为什么非要做呢原因其实是分化

一位业内人士今日对北京商报记者表示，国内有很多中游预制菜供应商，因为之前主要是针对B端餐饮企业，消费者在餐厅购买成品菜，所以人们对预制菜并没有太多的认知现在预制菜对于C端消费者的普及度逐渐上升，很多供应商成为预制菜的品牌，直接导致预制菜的同质化竞争所以差异化可以说是现在C端预制菜玩家的命题作文除了菜品和口味，技术和供应链的差异化更有助于品牌形成自己的壁垒

盒马相关负责人表示，盒马从2017年开始尝试推出半成品菜，但当时市场上已经有很多冷冻半成品年夜饭礼盒等类似产品，所以盒马想尝试利用自己的店仓一体化，线上线下的经营模式，做短期和冷藏半成品菜到2019年，盒马的冷藏烤鱼上市，很快成为半成品菜品中销量第一的因此，它看到了半成品菜肴冷藏和短期保存的潜力，开始专注于新鲜和预制菜肴，并建立了近300个餐饮供应链同时，盒马的两个自建供应链中心也在今年投产

从消费端来看，短期预制菜更受欢迎艾媒咨询发布的《2022年中国预制蔬菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期为7天的预制蔬菜，7.5%的消费者偏爱保质期在1个月以内的预制菜肴，24.3%的消费者偏爱保质期为3个月的预制菜肴，9.4%的消费者偏爱保质期半年以下的预制菜肴，1.6%的消费者更喜欢保质期为一年的熟食，但偏爱保质期超过一年的熟食的消费者比例最低，仅为1.3%

资深连锁业专家温志红表示，从市场角度来看，伴随着预制菜市场同质化现象越来越严重且加速，包括生鲜，预制菜在内的细分产品的出现是必然结果就产品本身而言，同样是预制菜，但冷藏和冷冻有非常明显的区别从产品来看，冷冻预制蔬菜主要在家庭厨房难以操作的大蔬菜和硬蔬菜中销售较好因为冷冻技术的限制，市面上的冷冻预制蔬菜几乎没有蔬菜但是制冷就不一样了不仅有大菜，硬菜，还有一些家常菜，可以加很多蔬菜这类产品的消费场景是日常家庭聚餐，而不是聚会和宴会消费频率更高，同时能满足消费者对均衡搭配的消费需求

供应链短是个考验。

与冷冻调理蔬菜相比，新鲜调理蔬菜将提升消费者的整体体验，但是对于企业来说，冰箱和冷柜背后的供应链有很大的区别，需要平衡整体成本和损耗率，这也是新鲜调理菜玩家面临的考验。

连锁顾问王东明表示，冷冻和冷藏虽然只有一字之差，但背后的供应链却大相径庭相比门槛较低，冷冻蔬菜可以依托工厂和冷链物流环节，由点到面覆盖虽然效率高，但是产品同质化严重制冷不一样从生产加工到消费者手中通常只需要一天所以，做新鲜的调理蔬菜，靠的是一个短的供应链因此，它要求有足够多的符合标准的工厂，离商店的距离足够短所以，新鲜调理蔬菜背后的供应链更像是一张网

此外，短供应链中工厂较多，因此对终端平台管理和工厂协调的要求较高如果不能和工厂合作，不同工厂生产的产品质量会参差不齐，所以终端，也就是渠道方，必须有足够高的话语权，让不同地区的工厂生产出同样质量和口味的产品王东明说

在王东明看来，生鲜备菜在C端还有很大的潜力和机会，但需要企业做出大量的笨功夫来构建供应链这个过程充满挑战，但同时也会成为品牌未来真正的壁垒

关键词：