前有生鲜电商后有堂食火锅锅圈食汇的疫情后尴尬症何解？

投资者网侯淑青

2020年以来，伴随着疫情的反复，房子经济概念受到资本的热烈追捧在此背景下，以泛环食汇为代表的火锅超市应运而生在频繁获得融资的同时，它仍然不忘在线上扩张自己的领地目前，泛环食汇在全国拥有8000多家线下门店

伴随着疫情的逐步控制，线下餐饮也开始恢复，给锅圈食汇，懒熊火锅等火锅超市企业带来了一定的挑战艾媒咨询的数据显示，只有26.7%的消费者每周去一次火锅店或一次以上可见火锅并不是高频需求

从股东三全食品披露的盈利情况可以看出，伴随着权国食品交易所加盟店数量的逐渐上升，公司的亏损也在逐渐扩大权国食品交易所张之路的扩张似乎并不顺利，但问题出在哪里

好的杠杆，不好的利润。

圈食汇的发展步伐准确地踩在了宅经济的风口上。

早在2017年，锅圈食汇就开始专注于家常菜，公司专注于供应火锅相关的原料对于当时的消费者来说，如果想在家里吃一顿火锅，锅圈食汇是完成原料一站式采购的绝佳场所

2019年8—10月，权国粮交所获得两轮融资，A轮和A+轮，总金额9500万元，其中谜题创投参与了两轮融资。

转眼间，2020年初，新冠肺炎疫情爆发，权国粮交所分别于2月和7月完成B轮和C轮融资老股东不要混淆风投不出意外继续出现在股东名单上嘉裕基金和IDG资本也在当年的两轮融资中有所动作

不到一年后，权国食品交易所再次获得两千万融资但与疫情前不同的是，货币单位从人民币变成了美元

从融资过程来看，疫情客观上对锅圈食汇的成长贡献很大线下餐饮正在经历寒冬，消费者在家提味的需求也需要锅圈食汇这样的企业来满足

根据艾媒咨询的数据，受疫情影响，2020年国内火锅行业市场规模将为4236亿元，预计2022年市场规模才会回到2019年的水平。

线下火锅的部分仓位被临时让出来，锅圈食汇看到市场空缺，开始大规模出击2020年，锅圈食汇新增门店3300余家，2021年新增门店超过2000家经过两年的快速扩张，目前，锅圈食汇在全国拥有8000多家门店

可是，加盟店数量的快速增长并没有为锅圈食汇带来与扩张规模相匹配的业绩增长。

在财报中，三全食品公布了权国食品交易所的部分运营数据2020年，锅圈食汇营收30.61亿元，营业利润1049.82万元，净利润只有456.7万元2021年一季度，权国粮交所营收达到9.92亿元，接近2020年全年的三分之一，但亏损达到4549万元

加盟商数量的增加并没有给锅圈食汇带来更丰厚的利润可以说，锅圈食汇在融资完成后迅速增重但由于造血能力不足，整体表现还是有些虚胖

市场确实有空缺，锅圈食汇也跟上了快速开店的步伐可是，权国食品交易所这两年的盈利状况并不理想

在家吃火锅作为一种新的需求，需要面对两个要点，一是如何扩大整体市场规模，二是如何保持现有的市场规模。

要解决第一个问题，首先要确认的是:需求本身是否足够硬如果是在短期因素的影响下临时产生的，通常会被称为伪需求对于一个随时会消失的伪需求，谈增长似乎有点奢侈至于第二个问题，要注意这个需求的可替代性，这是企业的护城河

那么，锅圈有什么问题。

需求疲软，竞争对手众多。

伴随着国内疫情的逐步控制，火锅市场逐渐回暖，火锅店客流再次聚集投资者网查询了上海一家加盟店的老板店客流变化情况

店主说:目前店铺的客流量已经不如2021年刚开业时他们刚开业时，镇上只有一家商店后来又陆续开了两家店，生意也渐渐分开了此外，店主还表示，上海疫情隔离期间，店里的生意突然好了很多，货物很快被一扫而空伴随着疫情逐渐得到控制，顾客更倾向于在火锅店消费，生意有所降温

连店主都调侃道，虽然在家被孤立不方便，但生意真的好很多。

从店主的谈话中，可以发现锅圈食汇存在的两个问题一是扩张速度过快两年时间，锅圈食汇新开门店超过5000家，提高了单个区域的加盟店密度，摊薄了单店销售额

另一个问题是，火锅超市的经营模式是为家庭场景量身定制的，在隔离期实现销售的突破是合理的但人群恢复流动，商家开放餐厅后，被限制了两个月的社会需求得以释放，客流转向火锅店也是必然的结果相应的，消费者在家吃火锅的需求也会减少2020年短暂受挫后，2021年国内火锅市场恢复到接近2019年的水平，这也说明消费者对火锅有稳定的需求

这是一个锅圈食汇，也是火锅超市普遍面临的问题疫情火锅2020年要失去20%左右的市场份额，大开锅圈食汇，希望借此机会占领部分市场，但实际效果并不理想

究其原因，是消费者对火锅超市的需求相对于在大厅吃火锅而言略显软。

另外，火锅超市面临着激烈的竞争，压力不仅来自同行，还有生鲜电商，甚至家里的菜市场。

打开锅圈美食汇APP，不难发现其SKU与丁咚购物，盒马鲜生有着高度的重合生鲜电商经过多年发展，完全可以满足消费者对火锅肉的需求

而且投资者网发现，在锅圈食汇的线下门店中，鲜菜缺席货架上只能看到真空包装的海带，贡菜，竹笋如果在APP上下单，可以看到一些火锅常见的蔬菜，比如豌豆苗，鲜香菇，竹荪，白萝卜等，但是在确认了送货地址后，这些新鲜蔬菜都标注了下架

也许只有一些商店可以提供这些新鲜蔬菜可见，缺乏强有力的供应链支持，用户很难在任何一家店匹配到一顿火锅所需的荤素食材这些食材在盒马，丁咚的生鲜市场，甚至门口的市场都可以很容易买到美团，拼多多，淘宝等大平台的购物功能，无论是鲜菜，冻肉卷，丸滑，还是底料，蘸料，都能充分满足顾客的一站式需求

从护城河来看，火锅超市之城，在生鲜电商和市场摊贩大军面前，暴露了其几乎无险可守的尴尬地位。

综上所述，可见火锅超市的局限性在于，企业可能需要在供应链上投入高额的资金和时间成本，才能提供与美团，盒马鲜生等生鲜电商一样的一站式服务但是，过于垂直的品类限制了营业额，这将减缓供应链的增长

假设一个企业能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为真正的肉菜海陆空一站式火锅超市，那么为什么不从一开始就立志做一个生鲜电商呢反正火锅几乎什么都可以做，不是吗

从这个角度来说，也许从我决定做火锅超市的那一刻起，锅圈食汇就束缚了我自己。

或者市场受到限制，转化为共识。

艾媒咨询研究报告中的数据显示，2022年，39.5%的消费者会每2—3周光顾一次火锅店，另有20.8%的消费者会每周光顾一次火锅店平均每个消费者一年会吃两次火锅，每餐人均消费在50—150元之间

根据大众点评数据，上海权国食品交易所店的客单价在79—90元之间如果每个消费者每年光顾火锅超市两次，每次消费100元，2020年火锅超市总市场约为786亿元

这是一个非常粗略的数字，还没有考虑到很多因素，比如大厅里供应的火锅的社会功能，菜市场和火锅超市的品类重叠，盒马生鲜等生鲜巨头对火锅超市的可替代性。

超市之所以能诞生并频频获得融资，是因为它能满足消费者在家吃一顿正宗火锅的需求，在市场上也确实有它的利基另一方面，由于品类过于垂直，且无法替代大厅火锅的社交功能，也在一定程度上限制了火锅超市总市场的想象空间

这可能也是锅圈食汇，懒熊火锅等火锅超市品牌开始转向预制菜的原因火锅超市的单一定位限制了企业的发展

在权国美食汇现有的门店里，除了常见的火锅品类，还可以看到很多腌制真空包装的肉制品和冰柜里的半成品羊肉串，有些产品的保质期可以达到12个月这些产品再加上店里卖的简易炭炉，竹签，铁棍，烤鱼架，可以为野外烧烤提供现成的原料和厨具

根据中国预制蔬菜产业联盟发布的数据，2022年国内预制蔬菜市场规模有望达到4100亿元，未来5年有望成为万亿级市场超市在市场规律的引导下转向预制菜是必然的

圈食汇在2020年开始突破自我，推出了方便快餐品牌韩寒其产品包括自热米饭，自热火锅等方便食品2021年8月，锅圈食汇的卤味品牌Halolala开业目前在锅圈美食社的APP上，可以买到各种风味的小龙虾，还有脆肉，蛋糕，酸汤，肥牛等预制食品

相比火锅超市，装配式蔬菜超市显然更有成长潜力，能给资本市场更多的想象空间不过这条赛道也已经被大量的种子选手淹没，锅圈食汇能否从中脱颖而出还需要进一步观察

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