复杂多变时代餐饮如何生存发展？窄门线上峰会邀23位大咖解读未来趋势

根据消息显示，本次峰会邀请了各餐饮协会领导，疫情下业绩突出甚至逆势增长的大咖企业，国内头部预制菜企业等23位嘉宾，全天分享稀缺干货，齐聚一堂助力餐饮行业复苏，共同探讨品类出路同时，窄门集团，番茄资本创始人青勇发表了《穿越周期# 8226，2021—2022年上半年发表《中国餐饮业兴衰深度解析》主题演讲，连续第六年发布餐饮业年度品类报告，以餐饮人云洞察餐饮业未来变化

嘉吉农业供应链中国区炼油厂董事总经理蔡，战略市场与营销总监赵青分享了疫情下的餐饮变数主题演讲蔡在分享中表示，嘉吉粮油在全国各地设有经营点，工厂和中心，为行业提供高品质，让人放心的原料和配料，适应消费者对高品质产品不断升级的需求，积极提供兼顾营养和美味的解决方案作为一个负责任的企业，它帮助中国农村发展，关心社区，关注公益嘉吉在原材料的广度和综合实力方面，可以为餐饮客户呈现最完整的解决方案

赵青在分享中提到，在疫情形势下，餐饮企业正在探索一些降本增效的途径和方法，其中油脂的科学管理将是餐饮企业降本增效的新契机现在很多新中式餐厅其实会通过增加油炸小吃来增加利润如果使用专业的嘉吉煎炸油，再通过过滤，延长煎炸寿命，一年差不多可以用掉一半的油只是因为用油量少了，成本自然就降低了同时，在油价持续上涨的前提下，如果叠加嘉吉的解决方案，餐饮企业可以节省更多的成本

美团高级副总裁张川分享了题为疫情下的餐饮变数的主题演讲他认为，餐饮店时代的到来，一是餐饮行业的大变革，二是口味为王，这是餐饮行业永远的核心和真理所以餐饮行业要在门店和口味为王的时代边界线中不断交织发展，做出自己的选择同时要清醒地认识到，品牌必须追求极致的性价比，覆盖更多的人群，而且，企业只有拥有可观的高效率，高效益收入，才能实现快速发展

程楠创始人王国玉分享主题演讲《小餐饮路在何方》小餐饮人未来的出路是什么王国玉分享了五点看法:第一，与其自己创业，不如和品牌店合作，第二，加大投入，变小变好，第三，提高管理水平，加强学习，全员培训，第四，调整商业模式，从装修和产品结构方面入手，第五，提高性价比，不玩套路

巴努创始人杜发表了题为抗疫就是抵抗战略边界的演讲他讲的战略边界，基本上从创业之初就决定了，就是产品主义从产品出发，巴奴能做出什么样的产品才能打动客户，然后坚持这样的价值观才是可行的，有诚意的通过不断告诉客户，教育合作伙伴，成为品牌的信仰疫情之下，餐饮人背负着太大的压力，却还能守住边界我相信疫情散去后，会带来最大反弹的力量是你自己

Gll馄饨创始人张彪分享了《品牌的生存与发展》主题演讲他说，疫情下，大家要注意组织能力的提高对于Gll馄饨来说，疫情阶段的第一步是重组团队，留住做出宝贵贡献的合作伙伴，第二步是重申公司的使命，愿景和价值观与此同时，在疫情的不确定性下，餐饮的生存面临着严峻的挑战吉祥馄饨做了这些，供大家参考，强调现金流，控制成本费用提高利润，并将其作为公司现阶段发展的重要路径，其次是发挥吉祥特色，发挥社群，刚需，高频

e—Community创始人汤炜堂分享了主题演讲在过去的三年里，我们的想法得到了检验汤炜堂说，在某种程度上，危机中也有机会不管是不是疫情，品牌不能发展太快，还是根据企业和公司的情况和结构，餐饮行业不能助长苗头，要稳扎稳打因为在高速发展中，各方面表现都不错，但是很多小问题都会被忽略，最终大问题都是小问题的积累只是因为疫情，伴随着时间的停止，公社也有时间思考组织方向，企业文化，经营策略

毛峰烤肉串创始人尹龙哲分享了题为疫情下毛峰的实践与创新的主题演讲尹龙哲承认疫情对餐饮行业影响很大，但他仍认为这是企业提升价值，提高效率，调整产品的好机会疫情期间，毛峰羊肉串能逆势发展，核心逻辑可以分为以下三点:第一，产品研发的核心逻辑是好吃，再差也赚不到毛利，第二，找到提高效率的创新方法，第三，在不提价的前提下，可以通过调整菜单结构来提高效率和毛利

马蜂窝创始人于学航分享了《疫情时代，逆势开店我们做对了什么从15家店到350多家店，疫情三年增长20倍，平均门店增长率50%，存活率97%同时拿下了重庆市场相比同品类的竞争，麻爪的成长非常克制于学航认为，品牌克制是因为卤味行业供应链的克制，也有增长的假设他认为生长有三种类型，即肌肉型，脂肪型和肿瘤型只有肌肉式增长，企业才不再是精力充沛，而是蓄势待发只有渗透到区域市场的肌肉型增长才能持续扩张和可持续发展

熊叔叔饺子创始人刘分享了用数字应对经营现实，用日子调整的主题演讲他分享道，每个数字的背后，都验证了一个团队的工作成果而且数字本身是中性的，立场是客观的，描述起来不带感情我们可以通过数据还原经营业绩，同时餐饮品牌要基于数字进行战略决策，这样才能看到餐饮业的竞争格局和娇子的品类竞争现状，提前做好品牌战略决策

除了主题演讲，本次大会还特别邀请了圣农食品总裁周红，泰森中国区总裁吴彤，盖世食品董事长盖洪权，利思客创始人张莉，佐大食创始人顾晓，从厨食品总经理宋刚，主持人窄门供应链合伙人张秀友，共同探讨2022年预制菜的新趋势，新机遇，以及品类对整个餐饮生态的影响。

圣农食品总裁周红提到:疫情过后，要实现跨越和逆流增长的循环他认为，调理菜的深加工对餐饮企业会有很大帮助但企业要想进入市场做调理菜，应该具备几个要素:一是要有非常强的生产能力，也就是中央厨房，二是要有完整的质量控制体系，第三，他们要有一支强大的R&D团队，第四，要有物流冷链保障体系和可持续发展战略

中国泰森总裁吴彤提到:有数据显示，2021年中国的调理蔬菜规模约为3400亿元未来国内的调理菜有望保持20%的复合增长率，预计2026年快速增长将超过万亿元调理菜的快速增长是疫情推动的，但要实现快速增长，还是需要依靠冷链技术和物流，充分保证菜品的新鲜度，同时扩大销售半径泰森早就在调理蔬菜行业做好了充分的准备

盖世食品董事长盖世洪权提到:凉菜预制可以大大减少对凉菜的依赖，同时提高扁平化效果，保证食品安全从国内预制菜市场来看，凉菜的技术高于热菜热菜可以加热杀菌，凉菜不行加工过程必须严格控制，保证其微生物不超标，而定制凉菜恰恰可以解决餐饮企业头疼的凉菜问题

思客创始人张莉提到，未来餐饮的竞争一定是后端供应链的竞争烧烤供应链是继火锅之后的大供应链他认为，未来3—5年，这一品类的烤肉串将达到50—60%的市场份额，因为现在全国每个地区都有头部烧烤品牌，或者很多连锁企业，比如拉面，烧烤小吃，快餐等企业，都在使用烧烤半成品，所以未来烧烤赛道的增长速度会更快

大狮创始人顾晓提到:最近几年来，预制菜是以外卖为主的餐饮人的必经之路餐饮行业进入微利时代，竞争日益激烈，人工租金成本居高不下预制菜的出现正好解决了这个问题，可以帮助降低成本，提高规模效率对于以外卖为主的企业来说，规范快吃，规范供应链帮助规模扩张是他们最大的诉求

厨房食品总经理宋刚表示:预制菜肴已经成为未来的趋势对于餐饮企业来说，不仅是成本问题，扩张中遇到的标准化复制瓶颈问题，都可以通过预制菜品来解决伴随着整个龙头企业的参与和跨界，预制蔬菜行业将迎来更大的发展

此外，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛，中国肉类协会副会长兼产业政策研究室主任高观，中国水产品加工与营销协会会长崔鹤，中国食品土畜进出口商会副会长荣卫东，全国工商联烘焙行业协会秘书长康丽娜，中国预制蔬菜产业联盟研究院院长袁昕等也发表了自己的看法。

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